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博狗数据库,以泡菜熬骨汤、调肉馅,做成抄手酸香解腻,再给我来一碗

2019-12-28 08:09:06人气:4984

博狗数据库,以泡菜熬骨汤、调肉馅,做成抄手酸香解腻,再给我来一碗

博狗数据库,泡菜抄手

制作流程:

1、锅入底油烧至五成热,下入葱段、蒜片各20克爆香,放泡酸菜段250克、野山椒段、泡姜片各150克大火炒干水汽,待酸香味逸出,倒入吊好的猪骨汤5000克再熬10分钟,调入少许盐、白胡椒粉搅匀,沥去渣滓即成。

2、按照肥四瘦六的比例将猪肉3000克绞成末,加入泡萝卜碎100克、泡胡萝卜碎、泡酸菜碎各80克拌匀。

3、淋入泡菜水70克调匀成馅。

4、每张皮中填入泡菜肉馅20克。

5、收口包成馄饨。

6、走菜时取馄饨下锅煮熟,每碗盛入四个,浇入泡菜骨汤,撒葱花5克即成。

曹大师所制作的泡菜,其好吃的秘诀有三点:原料多样、坛水多变、食材“出坯”。小微不禁有些懵圈,前两样很好理解,可这“出坯”到底是个什么东西?曹大师说,“出坯”是腌制泡菜前的一项准备工序,有水腌、日晒、生汆三种方法。

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